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酵素 発酵食品

発酵食品に含まれる酵素

噌や納豆、醤油などに代表される発酵食品は、体に良く健康を維持するのに効果的だと言われています。この発酵食品には、酵素が豊富に含まれていることをご存じでしょうか。

日本の食卓に欠かせない味噌や醤油などの発酵食品は、酵素不足を補う上で非常に取り入れやすい食材だと言えるでしょう。

中でも納豆は、手間もかからず手軽に食べられるので、毎日の習慣にするのにお勧めの食材です。納豆には納豆キナーゼと呼ばれる酵素が含まれていますが、この酵素には脳梗塞などを予防する働きがあります。これは、納豆キナーゼが血栓を防いでくれるためです。

納豆には、他にもプロアテーゼやリパーゼといった酵素が含まれています。プロアテーゼはタンパク質をアミノ酸に分解する働きを持ち、またリパーゼには蓄積された脂肪を分解する働きがあります。これらの酵素を持つ納豆が体に良いと謳われるのは当然のことで、酵素不足による免疫力低下を防ぐだけでなく、美肌やダイエットにも有効だと言われています。

納豆に含まれる酵素も他の酵素と同様に、加熱すると死滅してしまいます。最近では納豆ラーメンなど、納豆を温める料理も人気ですが、酵素を効率的に摂取するには熱を加えることは厳禁です。

納豆の酵素を効率的に摂取するためのコツは、食べる時によくかき混ぜることです。納豆はかき混ぜて食べると良いと言われますが、これはよくかき混ぜて粘り気を出すことで、酵素の量が増えるためです。納豆を食べる際にはよくかき混ぜて、味わって食べるのが酵素を吸収するための秘訣です。

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